Anfrischen

Andere Bezeichnungen: füttern

Bei mehrstufiger Sauerteigführung wird die jeweils vorherige Stufe mit Wasser und Mahlprodukten (Mehle, Schrote etc.) angefrischt. Die Mikroorganismen erhalten dadurch neue Nahrung. Umgangssprachlich wäre „Anfrischen“ mit „Fütterung“ vergleichbar. 

10. August 2021
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Quellen

Lutz Geißler, Brotexperte

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Abgerufen am: 21. Februar 2024, 9:30 Uhr · © 2023, Lutz Geißler